مثبطات حرق الكبريتيدات العطرية: هي مركبات مستقرة ومقاومة لدرجات الحرارة العالية، مع كون مركبات ثنائي ميثيل ثيوكبريتات (DMDS) هي الأكثر استخدامًا. تتحكم مثبطات حرق الكبريتيدات العطرية بشكل فعال في لون الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر-مثل الخبز والبسكويت والكعك أثناء الخبز، مع تحسين طعم المنتج وملمسه أيضًا.
مثبطات الحارقة الهيدروكربونية العطرية متعددة الحلقات: تشمل مثبطات الحارقة شائعة الاستخدام في هذه الفئة كحول البولي فينيل وكحول ثنائي السكاريد. إنها تمتلك خصائص كيميائية مستقرة وتمنع بشكل فعال الطعام من الاحتراق والفساد في درجات الحرارة العالية.
مثبطات حرق الأحماض العضوية: تشمل هذه الفئة الأحماض العضوية المختلفة مثل حمض الماليك، وحمض الستريك، وحمض السكسينيك، وحمض الطرطريك. يمكنها ضبط درجة الحموضة للطعام، وإبطاء عملية التحول للون البني، والأكسدة، والتحلل، وبالتالي الحفاظ على لون الطعام ومذاقه.
